Ensalada china

Esta semana toca publicar una receta la mar de sencilla, pero que siempre he querido hacerla pero que nunca me he puesto, y oye queda la mar de sabrosa y muy parecida a la que ponen en los chinos ;)

Allá vamos...

Ingredientes (para 4 personas):

Para la ensalada

• 1/2 lechuga Iceberg
• 1 zanahoria grande
• 50 grs. de jamón dulce en un trozo de 1/2 cm.
• Alga agar-agar

 Para la salsa:

• 75 grs. de vinagre de arroz (o vinagre de vino blanco)
• 75 grs. de azúcar
• 15 grs. de aceite de girasol
• 1 cucharada de café de sal

 

Preparación:

Para hacer la salsa, echamos todos los ingredientes en un recipiente y batimos durante un par de minutos con la batidora. La guardamos en la nevera un par de horas antes de utilizarla porque así coge bien todos los sabores y se acaba de emulsionar todo junto.

Por otro lado, ponemos las algas en remojo, durante un mínimo de dos horas. Al menos que el fabricante indique otra cosa. Leeros la letra pequeña ;)
Picamos la lechuga Iceberg y la colocamos en un plato grande. Pelamos y picamos la zanahoria en bastones. Picamos el jamón también en bastones más o menos del mismo tamaño que la zanahoria y lo incorporamos a la ensalada.
Escurrimos las algas y las repartimos por todo el plato. 
Sacamos la salsa de la nevera y volvemos a pasarla con la batidora. Echamos la salsa en nuestra ensalada y ya está listo para comer.

Garbanzos al estilo de mi marido

En casa no siempre cocino yo, mi recién estrenado marido también lo hace, y una de sus recetas estrellas son estos garbanzos. 

Son muy sencillos de preparar y el resultado es estupendo, la hierbabuena le da un puntito curioso y como siempre que vamos a Miajadas nos traemos hierbabuena de la huerta, hay que aprovecharla cuando está fresquita.

Ingredientes (para 2 personas):

• 4 puñados abundantes de garbanzos
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• Puntas de jamón
• Hierbabuena
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Sal

Preparación:

Los garbanzos hay que dejarlos en remojo la noche anterior a realizar la receta con un poco de sal gorda.

En la olla exprés poner todos los ingredientes: garbanzos, zanahoria troceada, cebolla muy picada, menta y las puntas de jamón.

Cubrir con agua todos los ingredientes, echar sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Cerrar la olla y poner primero el fuego fuerte: 8 (mi vitro va del 1 al 9). Cuando empieza a salir vapor, pongo el peso y bajo el fuego al 6 y en este momento esperar 20 minutos. Sí, mi olla es de las de peso, me funciona y no voy a cambiarla hasta que me diga: No puedo más ;)

Mientras se hace todo me busco una ramita de albahaca de mis plantas aromáticas para luego decorar el plato.

Pasados estos 20 minutos solo queda presentar el plato y comer.

Crema de calabaza

Tengo una calabaza en casa de la huerta del abuelo Nicolás desde este verano y ya por fin voy a separarme de ella, así que vamos a cocinar una crema de calabaza un poco distinta, ojo, el sabor de la crema es tirando a dulce y muy especiada.

Ingredientes (para 2 personas):

• 1 Calabaza (siempre que sea pequeña como la que recogimos en la huerta)
• ½ Cebolla
• 1 puerro pequeño
• 3 dientes de ajo
• 2 cucharadas de miel de los ibores
• Comino molido
• Canela molida
• Nuez moscada
• Agua
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra
• 4 lonchas muy finas de jamón serrano 

Preparación:

La cebolla y el puerro (bien limpio para que no tenga nada de tierra) trocearlos en dados grandes.

Por otro lado hay que pelar la calabaza, que es lo peor que llevo de esta receta porque tiene una piel muy dura, quitar las pipas del centro. Corta la calabaza en dados para que se nos haga mejor.

En la olla poner un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y rehoga la cebolla con el puerro hasta que estén transparentes. 

Luego añadir la calabaza con el ajo bien troceado y las dos cucharadas de miel. Rehogar todo como unos diez minutos. Por último añade todas las especias (al gusto de cada uno) y poner agua hasta cubrir todo. ¡Ah! Y no olvidarse de la sal.
Poner a cocer todo y cuando veáis que la calabaza esté bien tierna, lo sacamos y lo trituramos todo muy bien para que salga una crema suave. Rectifica de sal y pimienta y ya está.
Para la decoración he decidido echar un crujiente de jamón serrano. Para hacerlo es tan sencillo como poner las láminas de jamón bien finito entre dos papeles de cocina y meterlo en el microondas. En el mío a una potencia de 800W con minuto y medio es suficiente. Para saber si está o no, abrirlo y cuando veáis que el jamón se parte con facilidad lo sacáis.
En esta receta he hecho trozos pequeños  con las manos, otra opción es con el mortero, pero queda muy fino y me gusta que se vea el trozo de jamón.
Ya sólo queda echarlo en el plato y decorar con el crujiente de jamón....

Judías verdes con tofu ahumado y salsa yakitori

Ingredientes (para 2 personas):

• 300 g de judías verdes
• 50 g de tofu ahumado
• Salsa yakitori (explico más abajo como elaborarla)
• Sésamo tostado
• Aceite de oliva virgen extra y sal

Preparación

Cocer las judías verdes con agua y sal. Cuando estén cocidas las sacamos y reservamos.

A continuación ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva, añadiendo las judías y el tofu troceado. Saltear a fuego fuerte durante unos minutos. 
Para hacer la salsa yakitori usar 65 ml de salsa de soja japonesa, 65  ml de mirin (vino de arroz), 20 ml de sake y 2 cucharadas soperas de azúcar.

Es muy sencillo de preparar, en una sartén pequeña o cazo, ponemos todos los ingredientes de la salsa teriyaki y los dejamos unos minutos cociendo hasta que reduzca.

Al rato tendrá el aspecto de un caramelo, que es cuando ya estará, entonces la quitamos del fuego y dejamos enfriar.
Con la salsa yakitori ya elaborada, la mezclamos en una sartén con las judías verdes, tofu y el sésamo y ya estará listo para comer. Una manera distinta de comer judías verdes.

Tartar de salmón

Ingredientes (para 2 personas):

• Lomo de salmón
• Cebolleta
• Pepinillos
• Aguacate
• Eneldo
• Pimienta
• Lima
• Vinagre de Módena
• Salsa de soja Tamari
• Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) y sal
• Polvo de Wasabi
• Semillas de sésamo para decoración

Preparación:

En un bol incorporar el aceite de oliva, eneldo, pizca de sal, soja y un poco de polvo de wasabi.

Picar el salmón en dados pequeños.
Juntar todo en el bol para que los sabores se mezclen. Lo mejor es dejarlo al menos dos horas en la nevera.
Por otro lado, ir picando muy finito la cebolla y los pepinillos y en otro bol mezclarlo con soja, vinagre de Módena, pimienta y un poco de zumo de lima.
Picar también el aguacate en dados y en otro bol (si hoy es un día donde usamos muchos boles) incorporar el zumo de media lima con una pizca de sal.
Y ya está todo, por separado y listo para emplatar (lo que me gusta esta palabra), el orden idóneo es: Aguacate en el fondo, en el segundo piso la cebolla con el pepinillo y en el último piso y más visible el salmón. Una vez todo colocadito en este orden ponemos un poco de sésamo por encima para decorar y … ¡a comer!

Humus

Ingredientes (para 4 personas):

• 160grs. de garbanzos crudos o 400grs. de garbanzos ya cocidos
• Zumo de ½ limón
• 1 cucharada sopera de tahini (el cómo hacerlo al principio de esta receta)
• 1 diente de ajo
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de comino
• ½ de agua a temperatura ambiente, vamos que no esté fría de nevera o el caldo de cocción de los garbanzos
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Pimentón dulce

Preparación del tahini

Esto es muy sencillo tienes que tener estos ingredientes:

• 90grs. de sésamo
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Pizca de sal

Para tostar el sésamo ponerlo en una sartén y esperar hasta que adquiera un color tostadito.
En una batidora o robot de cocina se añade una taza de sésamo tostado, que serán como unos 90grs., agregamos como unos 63 ml. de Aceite de Oliva Virgen Extra y una pizca de sal.
Y para conservar lo mejor en bote de cristal y en la nevera, pero también podéis comprarlo en el supermercado, como mejor os venga.

Preparación del humus

En esta receta es tan válido el usar garbanzos ya cocidos como cocerlos tú. Si decides cocerlos tú, recuerda ponerlos en remojo el día anterior en abundante agua con un poco de sal gorda. Para cocerlos simplemente échalos en la olla cuando el agua esté hirviendo, dejar cocer unas dos horas y añadir un poco de sal al final, escurrir y dejar enfriar.

Y ahora vamos ya a por el humus…

Echar los garbanzos en la batidora junto con el zumo de medio limón, el tahini, el ajo, la sal, el comino y el agua (o caldo de cocción de los garbanzos) y batimos hasta obtener una masa homogénea  y quede todo bien mezcladito.

Para la presentación de nuestro humus en un bol echar el aceite de oliva junto con el pimentón, y ya sabéis si es de la vera muchísimo mejor ;)
Y ya está todo listo para comer ... ... 

Tabulé o ensalada de cuscús

Ingredientes:

• 2 bolsas de cuscús
• 2 tomates maduros
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
• Zumo de limón (no está en la foto)
• Perejil
• Menta
• Mantequilla (2 cucharadas de café)
• Aceite de oliva virgen extra, pimienta y sal

Preparación:
Para esta ocasión he utilizado cuscús precocido porque no he tenido tiempo de comprar del 'de siempre', pero queda igual de rico.
Se pone a hervir las dos bolsas de cuscús siguiendo las instrucciones del fabricante. Una vez que lo sacamos de la olla y lo dejamos escurrir se echa en un plato hondo para soltarlo y en este momento se añade un poco de mantequilla.

Cortar la verdura en trozos muy pequeños.

Mezclar la verdura en un bol, incorporando la sal, la pimienta y el zumo del limón.

Una vez esté todo bien mezclado añadiremos el perejil y la menta bien picados.

Por último incorporaremos el cuscús y remover todo bien y añadir aceite de oliva virgen extra.

Y con todo esto ya tenemos nuestro tabulé listo para comer:

Pisto

Hola, hace mucho que no publico nada, pero ha sido nuestra boda y no se puede estar en todas las guerras ;)

Este fin de semana hemos ido a Miajadas, ¡¡¡ya puedo decir que tengo pueblo!!! y hemos recolectado productos de la huerta del abuelo Nicolás. Con todos ellos me he decidido a hacer una receta de toda la vida. Es una versión de pisto a mi manera, espero que os guste.

Ingredientes (4 raciones abundantes):

• 1 calabacín grande
• 1 cebolla grande
• 5 pimientos verdes (los que traje son los 'italianos')
• 4 berenjenas pequeñitas
• 6 tomates medianos
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Sal

Preparación:
Lo primero es picar toda la verdura en taquitos pequeños. El calabacín lo he pelado porque la piel es muy dura, pero si el que tenéis tiene la piel blanda se puede dejar y lo mismo para la berenjena.

Una vez tenemos todo bien troceado ponemos en una sartén grande, yo uso el wok para estos menesteres, toda la verdura troceada, excepto el tomate, con un chorro generoso de Aceite de Oliva Virgen Extra y sal.

Dejaremos que las verduras se hagan despacio y se tiene que ir moviendo cada diez minutos o así para que todo se haga correctamente. Aunque veáis mucha verdura luego reducen bastante.

Una vez tengamos las verduras hechas se incorpora el tomate y se rectifica de sal si es necesario.

Con este último paso ya tendremos el pisto listo para comer.

Presentación: