Pollo tikka con salsa de yogur a mi estilo

Hace tiempo que probé platos indios/hindús, era reacia al principio de atreverme con esta comida, pero he descubierto que me encanta, si bien es cierto que no me gusta mucho el picante, el de este tipo de comida lo tolero bastante y cada vez me gusta más.

Me atrevo hoy con una receta que en un principio me daba miedo, pero el resultado final ha sido estupendo y me ha sorprendido su sabor, que es muy parecido a lo que se suele comer en los restaurantes ;) 

Ingredientes (para 4 personas)

Salsa para marinado de pollo

• 1 pechuga de pollo entera cortadas en filetes
• 1 yogur griego natural
• Zumo de medio limón
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
• Sal

Salsa tipo “Massala”

• 2 cucharadas colmadas de tomate concentrado
• 1 cebolla pequeña
• 2 cucharaditas de cúrcuma
• 1 cucharadita de pimentón (no tengo que deciros que el de la Vera el mejor de todos)
• 1 cucharada de jengibre fresco rallado
• 2 cucharaditas de curry
• Un poco de comino en polvo y canela
• 4 cucharadas de aceite de Sésamo
• ½ yogur griego
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 200 ml. nata

Arroz basmati con especias

• 1 vaso de arroz basmati
• 2 vasos de agua
• Mantequilla
• 1 ramita de canela
• 1 cucharadita de cominos
• 1 cucharadita de cardamomo

Preparación:
Paso 1 – Macerar el pollo
Para que tengamos todos los sabores de esta receta, el pollo se tiene que macerar al menos una noche entera y para ello hacemos lo siguiente:
Hacemos tiras de cada filete de la pechuga de pollo, a mí personalmente me gustan muy finos, pero esto es a gusto del consumidor.
Añadimos en un bol todos los ingredientes del marinado (yogur, zumo limón, cúrcuma, comino, canela, pimienta y jengibre), mezclamos bien con unas varillas hasta que nos quede una crema homogénea.
Incorporamos ahora los trozos de pollo y revolvemos todo hasta que se impregnen bien.
Cubrimos con film transparente y lo metemos a la nevera, hasta el día siguiente, que seguiremos con la receta.
Paso 2 – Hacer la salsa tipo “massala”
Picamos muy finamente la cebolla.
Sofreír en una olla la cebolla bien picada con las 4 cucharadas de aceite de sésamo (si no os gusta su sabor podéis usar aceite de oliva virgen extra).
Juntar todas las especias (cúrcuma, pimentón, jengibre, curry, comino y canela). 
Y añadirlo a la cebolla.
Ahora es cuando tengo que pedir un deseo: Que la tecnología avance para que se puedan incorporar olores a nuestras recetas, en este caso el aroma es sencillamente e-s-p-e-c-t-a-c-u-l-a-r.

A continuación añadimos el tomate concentrado, la nata y el yogur.
Lo dejaremos unos 10 minutos a fuego bajo.
Añadimos el azúcar. 
Muy importante, mover de vez en cuando para que no se nos pegue y tengamos un disgusto.

Por otro lado, con los trozos de pollo que hemos dejado marinando  durante la noche.
Los pasamos por la sartén para que se hagan con fuego bastante fuerte.
Una vez bien hechos los echamos en la olla donde tenemos la salsa. 
Incorporar también el contenido del marinado del pollo y lo dejamos entre 6 y 8 minutos.
Ir probando y cuando esté a vuestro gusto apagar el fuego, dejamos reposar un par de minutos y servimos acompañado del arroz basmati aromatizado (ver en paso 3 la receta).

Paso 3 – Arroz basmati aromatizado
En una cacerola poner la mantequilla para que se funda, ojo, con el fuego suave para que no se nos queme. Luego añadimos las especias (comino, cardamomo y canela) y las dejamos un rato.
Cuando el comino esté dorado añadimos el arroz removiéndolo bien para que se mezcle con la mantequilla con especias.
Echar luego el agua y la sal. Dejarlo a fuego medio-alto hasta que hierva y luego bajar el fuego al mínimo y tapar. 

Pasados 8 y 10 minutos ya se habrá consumido el agua y el arroz estará listo para acompañar a nuestra sabrosa receta.
Presentación:

Arroz rojo salvaje con setas

Ingredientes (para dos personas):

• Un  vaso de arroz
• Setas variadas
• 3 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen  extra
• Sal
• Pimienta

Preparación:

El arroz  rojo salvaje tiene tiempos de cocción distintos al blanco.  Lo mejor es seguir las instrucciones del fabricante. En mi caso, lo primero que hice fuer lavar bajo el agua el arroz.
 Luego lo ponemos en una cacerola,  por un vaso de arroz el doble de agua, añadiendo sal y unas hojas de laurel y dejarlo cocer, para el arroz que yo he usado estuvo 40 minutos.
Mientras se va cociendo el arroz he laminado los ajos, una parte serán para rehogar las setas y la otra mitad  para rehogar el arroz.
Ponemos a rehogar las setas con el  arroz, sal y pimienta, y las reservamos.
Cuando el arroz se haya cocido lo rehogamos solo con  la otra mitad de los ajos laminados.
Por último incorporamos las setas y rehogamos todo  junto para juntar los sabores.
Después de estar un  rato rehogando ya solo queda emplatarlo y comérselo ;)

Risotto de espárragos verdes

¿Alguien echaba de menos alguna receta? Entre fines de semana amistosos, familiares y por supuesto románticos, no actualizo el blog como quisiera, pero no preocuparse, ahora tengo 3 recetas en la recámara. Hoy cuelgo la primera y espero no tardar mucho en colgar las otras.

El risotto es algo fácil de realizar y el resultado es siempre estupendo y sabroso. Como aun tenemos calores, el risotto de esta vez es de espárragos.

Vamos a la faena.

Ingredientes (para 4 personas)

• 350grs. de arroz bomba
• 1 cebolla (no tengo que decir que si son del huerto de abuelo Nicolás, mejor que mejor!)
• 6 dientes de ajo
• 1 pimiento verde pequeño
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 paquete de espárragos verdes
• 70grs. de mantequilla
• 1litro y medio de caldo de verduras
• 75grs. de queso parmesano

Preparación

Como siempre os comento es aconsejable utilizar los caldos caseros, para el de verdura lo mejor es utilizar el caldo que obtenemos de los purés que realizamos. Lo podemos congelar y utilizarlo cuando sea necesario. Si no es posible tener el caldo casero, los caldos actuales que se venden en el supermercado son también ricos y sanos ;)

Si has seguido al pie de la letra los ingredientes, el arroz elegido será del tipo bomba, debes pasarlo por agua para que pierda el almidón, ya sabeis, hasta que el agua con el que lo laves sea totalmente transparente y no 'blanquita'.

Lo primero que hay que hacer es pochar lentamente, con la mantequilla, no con aceite, la cebolla, ajo y pimiento verde:

Al mismo tiempo se cuecen los espárragos verdes. Recuerda, que debes quitar la parte 'dura' del espárrago antes de cocerlos. Una vez cocidos dejar la yema del esparrago y torcear el resto:

 

Se añade a la cebolla ya pochada (aspecto transparente) los trocitos de esparragos, reservando las yemas para la decoracion:

 
 
 
 
 
A continuación echar el arroz (bien escurrido) y el vino (previamente calentado) y poco a poco ir echando el caldo de verdura caliente:

 
 
 
 
 
 
 
 

Cuando se acabe todo el caldo dejar que se haga lentamente y una vez se haya consumido todo el caldo incorporar el parmesano, es el últimpo paso y ya tendremos nuestro risotto.  Para presentar usar los aros de presentación y poner en la parte superior las yemas de espárrago que reservamos antes.
 
 

Presentación

 

Migas (Miajadeñas)

Esta receta la elaboramos el primer día del 2011 en nuestra casa rural, Las Taínas de Carabias, llega un poco tarde pero llega ;)

Ingredientes (para 6 personas)

• 1 bolsa de migas
• 1 vaso de aceite
• 1 y 1/2 vaso de agua
• 8 cabezas de ajo (pequeñas)
• 4 pimientos rojos (pequeños)
• 2 cucharadas de pimentón

Preparación

Antes de nada partir los pimientos en tiras y sacar los dientes de ajo para darles un tajo y así no salten.

Se echa el aceite en la perola (en el 8). Cuando el aceite está caliente se echan los ajos y dejarlos como un minuto.

Pasado el minuto se añaden los pimientos en tiras y se echa una cucharada de café de sal. Poner el fuego fuerte para este paso.

Bajar el fuego al 4 y echar el pimentón. Echar el vaso de agua y subir de nuevo el fuego al 8. Se quedan como 20 minutos cociendo. Ojo, a los 15 minutos bajar el fuego al 5 y echar otro medio vaso de agua.

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Sacar a un plato los ajos y el pimiento.

Echar las migas y aplastar con la mano muy despacio.

Remover todo tranquilamente y una vez que hayan cogido color las migas incorporar los ajos y pimientos.

Presentación, ¿qué os parece el detalle de la chimenea?

Risotto de boletus

Ya estamos de vuelta de las vacaciones, diciendo adiós al Verano y hola al Otoño. Por eso esta vez la receta escogida es más 'consistente'.

Ingredientes (para 4 personas)

• 350grs. de arroz bomba
• 100grs. de cebolla (las del huerto de abuelo Nicolás son ideales)
• 150ml. de vino blanco
• 300grs. boletus edulis en aceite de oliva
• 100grs. de champiñón u otra seta del mercado
• 70grs. de mantequilla
• 1litro y medio de caldo de pollo
• 75grs. de queso parmesano

Preparación

Si se tiene tiempo, lo mejor es que el caldo de pollo sea casero, pero siempre se puede optar por el caldo de pollo que nos venden en el supermercado.

Si el arroz que has elegido es del tipo bomba, debes pasarlo por agua para que pierda el almidón.

Calienta el vino blanco y el caldo de pollo, pero por separado, claro.

Picar muy fina la cebolla y pocharla lentamente con la mantequilla.

Cuando veas la cebolla transparente añadir los boletus y las setas.

Saltear ligeramente y añadir el arroz previamente escurrido tras su paso por el agua.

Remover todo y añadir el vino blanco hirviendo.

Añadir el caldo de pollo caliente poco a poco al arroz.

Cuando hayas echado todo el caldo al arroz dejar cociendo a fuego lento unos 18minutos. Remover de vez en cuando y pasado ese tiempo comprobar que se ha consumido casi totalmente el caldo y que el arroz está en su punto.

Cuando ya veas que todo está en su punto añade el queso parmesano rallado.

Presentación