Roscón de reyes

Aunque hayan terminado las navidades tengo que colgar la receta del roscón de reyes, y os tengo que confesar que es una receta que me daba respeto, pero este año lo he hecho tranquila y siguiendo los pasos de las miles de recetas que se encuentran en internet y solo os puedo decir que hice uno de tamaño pequeño y tendría que haberlo hecho enorme, no os imaginas lo exquisito que está y el éxito que tuvo ;)

Solo os puedo decir una cosa: ¡¡¡¡¡ANIMAROS A HACERLO!!!!!

Ingredientes (sale un roscón para 6 personas, eso sí, no pueden repetir todos)

Para preparar la masa de arranque

• 35 g de leche entera
• 5 g de levadura fresca de panadería
• 1/2 cucharadita de azúcar
• 65 g de harina de fuerza

Para la masa

• 30 g de leche entera
• 35 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 1 huevo mediano
• 10 g de levadura fresca de panadería
• 15 g de agua de azahar
• 225 g de harina de fuerza
• 1 pellizco de sal
• 60 g de azúcar
• Ralladura de piel de limón -solo la parte amarilla-
• Ralladura de piel de naranja -solo la parte naranja-

Para la decoración

• 1 Huevo batido
• Azúcar humedecido con unas gotas de agua de azahar
• Frutas confitadas
• Almendras crudas

Preparación:

La masa de arranque

Calentar un poco la leche y deshacer la levadura en ella. 

Incorporar el resto de los ingredientes, mezclar y formar una bola.

Poner un bol con agua templada y meter la bola de la masa de arranque en él. 

Cuando flote, más o menos unos 10 minutos, estará lista para mezclar con la masa del roscón.

La masa principal

Calentar leche para deshacer a levadura como hicimos en la masa de arranque, rallar naranja y limón y aludirlo al azúcar y derretir un poco la mantequilla.

Tamizar la harina en un bol amplio con la ayuda de un colador o de un tamizado, lo que os sea más útil y tengas a mano.
Incorporar en el bol con la harina tamizada el huevo, el azúcar, la mantequilla (si es a punto de pomada mejor), una pizca de sal, el agua de azahar, la ralladura de limón, la ralladura de naranja y la masa de arranque.
Mezclar todo de forma enérgica hasta que quede la mezcla totalmente 'unida'. 
Poner la masa sobre la mesa, echar un poco de aceite para no tener problemas y no se quede pegado y empezar a amasar con las manos también con aceite.

Estar amasando hasta que veáis que la mezcla está elástica, formar una bola y dejarla en un bol para que aumente su tamaño, puede tardar entre cinco y seis horas como mínimo. Tapar el bol con un film transparente y para que la masa no se pegue poner un poco de aceite en el film.

Tras pasar estas 5/6 horas donde la masa habrá duplicado su volumen.

Sacar la masa del bol y darle forma de bola y dejar reposar al menos unos 10 minutos.
Preparar la bandeja de horno poniéndole un papel sulfurado y coger la masa y empezar a darle forma de roscón. 

Introducir los dedos en el centro e ir agrandando el agujero, si veis que la masa no os hace mucho caso y le da por encogerse, es que no está bien relajada, así que dejarla descansar otros diez minutos y se manejará mejor. 

Una vez conseguida la forma, colocar un aro de emplatar previamente aceitado en el centro del agujero y así tendremos el roscón perfecto.
De nuevo tenemos que dejar reposar la masa hasta que doblen su volumen. Este levado es más corto, esta vez con unas dos horas es suficiente.

Pasado este tiempo, el roscón de nuevo habrá aumentado de tamaño.
Ahora llega el momento de decorar: pintar con huevo batido, siendo muy suaves para no pinchar el roscón (recordar que la masa está literalmente hueca por dentro), y adornar con el azúcar humedecido con unas gotas de agua de azahar, frutas confitadas y almendras.

Precalentar el horno a 200°, con calor arriba y abajo.

Meter el roscón y dejarle 5 minutos a 200º y pasados estos minutos bajar el horno a 180º y hornear entre 15 y 18 minutos. Importante no abrir la puerta del horno, pero si veis que se tuesta mucho, poner un papel de aluminio por encima intentando no abrir demasiado el horno. 

Para saber si está listo metemos un cuchillo y si sale seco es que ya está perfectamente horneado, sacarlo y dejar reposar sobre una rejilla, y cuando esté frío sólo queda sentarse a la mesa y disfrutar de un estupendo roscón casero delicioso, esponjoso y sabroso.

NOTAS IMPORTANTES

Si las almendras crudas tienen piel, seguir estos sencillos pasos para quitársela de una forma sencilla y rápida:

Poner a hervir un poco de agua.

Cuando el agua esté hirviendo a borbotones echar las almendras.
Dejarlas un rato y sacarlas.

Ponerlas en un paño de cocina para que se quite un poco la humedad.
En cuanto las podáis tocar sin quemaros quitar la piel.

Y picarlas para decorar nuestro roscón.
Como veis lo mas 'rollo' de la receta son los tiempos de espera, pero se puede hacer la masa la noche anterior a la que se quiera consumir el roscón, es lo mejor y así te deja tiempo para hacer otras cosas. Una vez que hayan pasado las 5-6 horas para que la masa aumente su volumen meterlo en la nevera, de esta forma paramos el fermentado y a la mañana siguiente se puede seguir con la receta y sin que se vea afectado en nada nuestro proceso.

Esta tabla os puede ayudar bastante, al menos a mí me vino muy bien:

• Masa de arranque: Esperar 10 minutos hasta que flote.
• Masa principal: Dejar levar de 5 a 6 horas. Tiene que doblar su volumen.
• Formado del roscón: Dejar levar entre 2 a 3 horas.Tiene que doblar su volumen.
• Horneado: De  15 a 18 minutos, vigilando bien que no se tueste mucho.