Esta receta que os traigo hoy es uno de los aperitivos de esta navidad, pero puede serviros para cualquier momento del año, puesto que ahora tenemos siempre en nuestras tiendas espárragos trigueros.
Ingredientes (para 6 chupitos)
- 1 manojo de espárragos trigueros
- 2 patatas
- 1/2 puerro (sólo nos quedamos con la parte blanca esta vez)
- 1 diente de ajo
- 700ml de caldo de pollo
- 100ml de nata
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
- Cebollino
NOTA: Esta vez me he decantado por usar una nata sin lactosa, tener en cuenta que esta nata es más liquida que la convencional, por lo que si deseáis una textura más espesa deberéis reducir la cantidad de caldo.
Preparación
Limpiamos bien los espárragos, cortando en rodajas la parte del tallo y dejando las puntas.
Laminamos los ajos y el puerro.
Salteamos con un buen chorro de aceite de oliva los ajos y el puerro.
Cuando el ajo empiece a tomar color incorporamos las patatas y los tallos troceados de espárragos.
Ahora echaremos el caldo de pollo, sal y pimienta, dejándolo a fuego medio durante al menos 25 minutos. Lo suyo es que sea casero, pero cuando no hay tiempo recurro a caldos ya hechos, para mi los mejores son los de Aneto, puesto que son lo más parecido a los caldos que hago yo.
Pasado este tiempo lo trituramos bien, para que quede con una textura más suave yo lo paso por un colador, de esta forma la crema quedará más suave.
Incorporamos la nata y le dejamos al fuego suave un par de minutos para que todo se mezcle correctamente.
Para presentar los chupitos se deja reposar la crema para presentarla tirando a fría. Justo antes de presentarlo pasaremos las puntas de espárrago que hemos reservado.
Y poco más, sólo queda poner la crema en vasos pequeños o copas y decorar con las puntas de espárragos y cebollino.
