Humus

Ingredientes (para 4 personas):

• 160grs. de garbanzos crudos o 400grs. de garbanzos ya cocidos
• Zumo de ½ limón
• 1 cucharada sopera de tahini (el cómo hacerlo al principio de esta receta)
• 1 diente de ajo
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de comino
• ½ de agua a temperatura ambiente, vamos que no esté fría de nevera o el caldo de cocción de los garbanzos
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Pimentón dulce

Preparación del tahini

Esto es muy sencillo tienes que tener estos ingredientes:

• 90grs. de sésamo
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Pizca de sal

Para tostar el sésamo ponerlo en una sartén y esperar hasta que adquiera un color tostadito.
En una batidora o robot de cocina se añade una taza de sésamo tostado, que serán como unos 90grs., agregamos como unos 63 ml. de Aceite de Oliva Virgen Extra y una pizca de sal.
Y para conservar lo mejor en bote de cristal y en la nevera, pero también podéis comprarlo en el supermercado, como mejor os venga.

Preparación del humus

En esta receta es tan válido el usar garbanzos ya cocidos como cocerlos tú. Si decides cocerlos tú, recuerda ponerlos en remojo el día anterior en abundante agua con un poco de sal gorda. Para cocerlos simplemente échalos en la olla cuando el agua esté hirviendo, dejar cocer unas dos horas y añadir un poco de sal al final, escurrir y dejar enfriar.

Y ahora vamos ya a por el humus…

Echar los garbanzos en la batidora junto con el zumo de medio limón, el tahini, el ajo, la sal, el comino y el agua (o caldo de cocción de los garbanzos) y batimos hasta obtener una masa homogénea  y quede todo bien mezcladito.

Para la presentación de nuestro humus en un bol echar el aceite de oliva junto con el pimentón, y ya sabéis si es de la vera muchísimo mejor ;)
Y ya está todo listo para comer ... ... 

Tabulé o ensalada de cuscús

Ingredientes:

• 2 bolsas de cuscús
• 2 tomates maduros
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
• Zumo de limón (no está en la foto)
• Perejil
• Menta
• Mantequilla (2 cucharadas de café)
• Aceite de oliva virgen extra, pimienta y sal

Preparación:
Para esta ocasión he utilizado cuscús precocido porque no he tenido tiempo de comprar del 'de siempre', pero queda igual de rico.
Se pone a hervir las dos bolsas de cuscús siguiendo las instrucciones del fabricante. Una vez que lo sacamos de la olla y lo dejamos escurrir se echa en un plato hondo para soltarlo y en este momento se añade un poco de mantequilla.

Cortar la verdura en trozos muy pequeños.

Mezclar la verdura en un bol, incorporando la sal, la pimienta y el zumo del limón.

Una vez esté todo bien mezclado añadiremos el perejil y la menta bien picados.

Por último incorporaremos el cuscús y remover todo bien y añadir aceite de oliva virgen extra.

Y con todo esto ya tenemos nuestro tabulé listo para comer:

Pisto

Hola, hace mucho que no publico nada, pero ha sido nuestra boda y no se puede estar en todas las guerras ;)

Este fin de semana hemos ido a Miajadas, ¡¡¡ya puedo decir que tengo pueblo!!! y hemos recolectado productos de la huerta del abuelo Nicolás. Con todos ellos me he decidido a hacer una receta de toda la vida. Es una versión de pisto a mi manera, espero que os guste.

Ingredientes (4 raciones abundantes):

• 1 calabacín grande
• 1 cebolla grande
• 5 pimientos verdes (los que traje son los 'italianos')
• 4 berenjenas pequeñitas
• 6 tomates medianos
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Sal

Preparación:
Lo primero es picar toda la verdura en taquitos pequeños. El calabacín lo he pelado porque la piel es muy dura, pero si el que tenéis tiene la piel blanda se puede dejar y lo mismo para la berenjena.

Una vez tenemos todo bien troceado ponemos en una sartén grande, yo uso el wok para estos menesteres, toda la verdura troceada, excepto el tomate, con un chorro generoso de Aceite de Oliva Virgen Extra y sal.

Dejaremos que las verduras se hagan despacio y se tiene que ir moviendo cada diez minutos o así para que todo se haga correctamente. Aunque veáis mucha verdura luego reducen bastante.

Una vez tengamos las verduras hechas se incorpora el tomate y se rectifica de sal si es necesario.

Con este último paso ya tendremos el pisto listo para comer.

Presentación:

Pastel de repollo

Ingredientes (para 4 personas):

• 1 repollo 
• 4 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 200 cc. nata (baja en grasa)
• 4 huevos
• Pimienta, sal y nuez moscada

Preparación:
Cortar el repollo en juliana. Quitar las partes que estén más duras.

Cocer en la olla exprés con abundante agua y un par de cucharaditas de sal. En 6-8 minutos ya estará bien cocida para nuestra receta.

Escurrir en colador hasta que no haya nada de agua.

Rehogar en una sartén el ajo y luego la cebolla. Hacerlo por separado porque los tiempos de cocción son diferentes y reservar.

 

En un bol batir los cuatro huevos, incorporar la nata, junto con la pimienta y la nuez moscada. A continuación echar el ajo, cebolla y el repollo. Remover todo para que sea homogéneo.

 


En un molde grande o en pequeños individuales, ir echando la mezcla.

Y el último paso es el horno, a 180º entre 20 y 30 minutos. Para ver si ya lo tenemos hecho, meter un palo de madera y si éste sale seco: YA ESTÁ.

Presentación:

Rabo de toro

Este plato es muy parecido al de las carrilleras, pero esta vez el ingrediente principal es rabo de toro.

Ingredientes (para cuatro  personas)

• 1  rabo de toro
• 1 cebolla
• 3 zanahorias 
• 1 pimiento verde
• 4  dientes de ajo
• 1 puerro
• 250ml de vino tinto o vino de cocina
• 1 litro de caldo de carne
• Sal, pimienta y aceite

Preparación:
Lo primero que tenemos que hacer es picar todas las verduras lo más fino posible. Si el carnicero no os ha troceado el rabo deberéis hacerlo en pequeñas porciones para poder comerlo bien en la mesa.

Lo primero que tenemos que hacer es freír los trozo de rabo. Para ello ponemos en  una olla ancha y poco  profunda  aceite para freír el rabo de toro.

Una vez fritos los apartamos en un plato.En la misma olla incorporamos las verduras para sofreírlas  en este orden: ajo, pimiento, zanahoria y por último la cebolla y el puerro.

Con las verduras bien hechas añadimos el rabo y el vino.

Dejamos reducir el vino y será cuando  incorporemos el litro de caldo de carne. Y lo dejaremos a fuego lento entre una hora y hora y media. Ir probando pasada la hora y cuando la carne esté tierna ya estarán.

Pasado este tiempo y con la carne tierna, las sacamos de la olla y con la batidora trituramos la salsa. Una vez  bien triturados todos los ingredientes volvemos a añadir el rabo y ya estará el plato completo.

Presentación

Roscos lioneses

Vamos a hacer hoy una receta de un dulce sencillo y para chuparse los dedos.

Ingredientes

• 250ml. de agua
• 100grs. de mantequilla
• 150grs. de harina
• 5 huevos
• Sal
• 300ml. de nata montada
• Caramelo liquido
• 50grs. almendra molida

Preparación
Poner a hervir el agua con una pizca de sal y añadir la mantequilla.

Una vez que esté totalmente disuelta se añade, de golpe y tamizada, la harina, y se remueve hasta obtener una pasta homogénea.

Lo separamos del fuego y se va incorporando uno a uno los huevos.

Una vez incorporados todos los huevos formamos roscos en la bandeja del horno.

Ahora poner los roscos en el horno a 180ºC unos 15 minutos. Antes de sacarlos ver si están dorados.

Dejarlos enfriar y abrirlos, con un cuchillo de sierra.

Poner caramelo en un plato y la almendra molida en otro. Untamos una parte del rosco con el caramelo liquido y a continuación pasamos el rosco por la almendra molida. Por otro lado en la otra parte del rosco lo rellenamos de la nata montada.

Y ya están listos para presentar y disfrutar comiéndolos...

Aperitivos en Navidad

Estos aperitivos los hice para una comida navideña con la familia, son aperitivos atipicos, para no hacer 'lo de siempre':

• Rollo de atún con tomate
• Pinchos de tomates cherry y queso de cabra
• Piruletas de queso parmesano

Explicación de las recetas:

Rollo de atún con tomate

Ingredientes

• 2 láminas de pan bimbo
• 2 latas de atún al natural
• Pimientos rojos asados
• 1/2 cebolleta
• Tomate frito (esta vez tocaba tomate frito de Miajadas)

Picar muy finamente la media cebolleta y el pimiento rojo y mezclarlo todo en un bol con el atún y el tomate frito.

Sobre la lámina de pan bimbo extender una capa de la mezcla y enrollar...

Una vez enrollado vamos cortando, si es con cuchillo de sierra mucho mejor, en pequeñas porciones y las ponemos un palillo para que no se nos deshaga el rollo y .... listo:

Pinchos de tomates cherry y queso de cabra

Ingredientes

• Rulo de queso de cabra
• Tomatitos cherry
• Hojas de albahaca
• Sal

Este aperitivo si que es de los fáciles-fáciles y no hay que tener mucha 'maña' para elaborarlo. 
Lava los tomates cherry y ábrelos por la mitad. Echa un poco de sal en cada una de las mitades y añade un trozo de queso de cabra junto con una hoja de albahaca. Usa un palillo para unirlos y ya está:

Piruletas de queso parmesano

Ingredientes

• Queso parmesano rallado
• Pimienta
• Zanahoria

En estas navidades no me he complicado mucho como podéis ver, pero no por ello los aperitivos son menos ricos ;)
Este también es muy sencillo, en la placa de horno poner los palitos de brocheta y echar el queso parmesano rallado formando círculos o cualquier forma que se os ocurra. Echar un poco de pimienta, ingrediente opcional o se puede cambiar por un poco de tomillo o orégano o cualquier planta aromática que tengáis  Dejar espacio entre las piruletas, más o menos así:

Ya solo queda meterlo en el horno, a una temperatura de 180ºC y el tiempo .... ¡a ojo! Estar atentos porque si no se os pueden quemar. En cuanto veáis que empieza a coger un color tostadito los sacáis y se despegan fácilmente con la punta de un cuchillo.

Para presentarlos se me ha ocurrido ensartarlos en una rodajita de zanahoria, pero podéis usar cualquier cosa que tengáis por la cocina: tomate, taquito de queso parmesano, pepino, etc...

 Y este es el resultado del conjunto: 

Carrilleras de ternera en salsa

Hoy toca cocinar un plato suculento  y con el que quedareis siempre bien si tenéis invitados en casa.

Ingredientes (para cuatro  personas)

• 2  carrilleras
• 1 cebolla
• 3 zanahorias (1 para decorar)
• 1 pimiento verde
• 2  dientes de ajo
• 250ml de vino tinto o vino de cocina
• 1 litro de caldo de carne
• Sal y aceite

Preparación:
Lo primero que tenemos que hacer es picar todas las verduras lo más fino posible. Una de las zanahorias picadas las reservamos para la decoración final del plato.  
Si el carnicero nos ha limpiado

las carrilleras y están bien, perfecto, si no, limpiarlas un poco  antes de partirlas en pequeñas porciones.

Lo primero que tenemos que hacer es freír las carrilleras. Para ello ponemos en  una olla ancha y poco  profunda  aceite abundante para freír todas las carrilleras.

Una vez fritas  las apartamos en un plato para usarlas luego.

En la misma olla incorporamos las verduras para sofreirlas, en este orden: ajo, pimiento, zanahoria y por último la cebolla.

Con las verduras bien hechas añadimos las carrilleras y el vino.

Dejamos reducir el vino y será cuando  incorporemos el litro de caldo de carne. Y lo dejaremos a fuego lento entre una hora y hora y media. Ir probando pasada la hora y cuando estén  tiernas las carrilleras ya estarán.

Pasado este tiempo y con las carrilleras  tiernas,  las sacamos de la olla y con la batidora trituramos la salsa. Una vez  bien triturados todos los ingredientes volvemos a añadir las carrilleras y ya estará el plato completo.

Presentación