Rabo de toro

Este plato es muy parecido al de las carrilleras, pero esta vez el ingrediente principal es rabo de toro.

Ingredientes (para cuatro  personas)

• 1  rabo de toro
• 1 cebolla
• 3 zanahorias 
• 1 pimiento verde
• 4  dientes de ajo
• 1 puerro
• 250ml de vino tinto o vino de cocina
• 1 litro de caldo de carne
• Sal, pimienta y aceite

Preparación:
Lo primero que tenemos que hacer es picar todas las verduras lo más fino posible. Si el carnicero no os ha troceado el rabo deberéis hacerlo en pequeñas porciones para poder comerlo bien en la mesa.

Lo primero que tenemos que hacer es freír los trozo de rabo. Para ello ponemos en  una olla ancha y poco  profunda  aceite para freír el rabo de toro.

Una vez fritos los apartamos en un plato.En la misma olla incorporamos las verduras para sofreírlas  en este orden: ajo, pimiento, zanahoria y por último la cebolla y el puerro.

Con las verduras bien hechas añadimos el rabo y el vino.

Dejamos reducir el vino y será cuando  incorporemos el litro de caldo de carne. Y lo dejaremos a fuego lento entre una hora y hora y media. Ir probando pasada la hora y cuando la carne esté tierna ya estarán.

Pasado este tiempo y con la carne tierna, las sacamos de la olla y con la batidora trituramos la salsa. Una vez  bien triturados todos los ingredientes volvemos a añadir el rabo y ya estará el plato completo.

Presentación

Roscos lioneses

Vamos a hacer hoy una receta de un dulce sencillo y para chuparse los dedos.

Ingredientes

• 250ml. de agua
• 100grs. de mantequilla
• 150grs. de harina
• 5 huevos
• Sal
• 300ml. de nata montada
• Caramelo liquido
• 50grs. almendra molida

Preparación
Poner a hervir el agua con una pizca de sal y añadir la mantequilla.

Una vez que esté totalmente disuelta se añade, de golpe y tamizada, la harina, y se remueve hasta obtener una pasta homogénea.

Lo separamos del fuego y se va incorporando uno a uno los huevos.

Una vez incorporados todos los huevos formamos roscos en la bandeja del horno.

Ahora poner los roscos en el horno a 180ºC unos 15 minutos. Antes de sacarlos ver si están dorados.

Dejarlos enfriar y abrirlos, con un cuchillo de sierra.

Poner caramelo en un plato y la almendra molida en otro. Untamos una parte del rosco con el caramelo liquido y a continuación pasamos el rosco por la almendra molida. Por otro lado en la otra parte del rosco lo rellenamos de la nata montada.

Y ya están listos para presentar y disfrutar comiéndolos...

Aperitivos en Navidad

Estos aperitivos los hice para una comida navideña con la familia, son aperitivos atipicos, para no hacer 'lo de siempre':

• Rollo de atún con tomate
• Pinchos de tomates cherry y queso de cabra
• Piruletas de queso parmesano

Explicación de las recetas:

Rollo de atún con tomate

Ingredientes

• 2 láminas de pan bimbo
• 2 latas de atún al natural
• Pimientos rojos asados
• 1/2 cebolleta
• Tomate frito (esta vez tocaba tomate frito de Miajadas)

Picar muy finamente la media cebolleta y el pimiento rojo y mezclarlo todo en un bol con el atún y el tomate frito.

Sobre la lámina de pan bimbo extender una capa de la mezcla y enrollar...

Una vez enrollado vamos cortando, si es con cuchillo de sierra mucho mejor, en pequeñas porciones y las ponemos un palillo para que no se nos deshaga el rollo y .... listo:

Pinchos de tomates cherry y queso de cabra

Ingredientes

• Rulo de queso de cabra
• Tomatitos cherry
• Hojas de albahaca
• Sal

Este aperitivo si que es de los fáciles-fáciles y no hay que tener mucha 'maña' para elaborarlo. 
Lava los tomates cherry y ábrelos por la mitad. Echa un poco de sal en cada una de las mitades y añade un trozo de queso de cabra junto con una hoja de albahaca. Usa un palillo para unirlos y ya está:

Piruletas de queso parmesano

Ingredientes

• Queso parmesano rallado
• Pimienta
• Zanahoria

En estas navidades no me he complicado mucho como podéis ver, pero no por ello los aperitivos son menos ricos ;)
Este también es muy sencillo, en la placa de horno poner los palitos de brocheta y echar el queso parmesano rallado formando círculos o cualquier forma que se os ocurra. Echar un poco de pimienta, ingrediente opcional o se puede cambiar por un poco de tomillo o orégano o cualquier planta aromática que tengáis  Dejar espacio entre las piruletas, más o menos así:

Ya solo queda meterlo en el horno, a una temperatura de 180ºC y el tiempo .... ¡a ojo! Estar atentos porque si no se os pueden quemar. En cuanto veáis que empieza a coger un color tostadito los sacáis y se despegan fácilmente con la punta de un cuchillo.

Para presentarlos se me ha ocurrido ensartarlos en una rodajita de zanahoria, pero podéis usar cualquier cosa que tengáis por la cocina: tomate, taquito de queso parmesano, pepino, etc...

 Y este es el resultado del conjunto: 

Carrilleras de ternera en salsa

Hoy toca cocinar un plato suculento  y con el que quedareis siempre bien si tenéis invitados en casa.

Ingredientes (para cuatro  personas)

• 2  carrilleras
• 1 cebolla
• 3 zanahorias (1 para decorar)
• 1 pimiento verde
• 2  dientes de ajo
• 250ml de vino tinto o vino de cocina
• 1 litro de caldo de carne
• Sal y aceite

Preparación:
Lo primero que tenemos que hacer es picar todas las verduras lo más fino posible. Una de las zanahorias picadas las reservamos para la decoración final del plato.  
Si el carnicero nos ha limpiado

las carrilleras y están bien, perfecto, si no, limpiarlas un poco  antes de partirlas en pequeñas porciones.

Lo primero que tenemos que hacer es freír las carrilleras. Para ello ponemos en  una olla ancha y poco  profunda  aceite abundante para freír todas las carrilleras.

Una vez fritas  las apartamos en un plato para usarlas luego.

En la misma olla incorporamos las verduras para sofreirlas, en este orden: ajo, pimiento, zanahoria y por último la cebolla.

Con las verduras bien hechas añadimos las carrilleras y el vino.

Dejamos reducir el vino y será cuando  incorporemos el litro de caldo de carne. Y lo dejaremos a fuego lento entre una hora y hora y media. Ir probando pasada la hora y cuando estén  tiernas las carrilleras ya estarán.

Pasado este tiempo y con las carrilleras  tiernas,  las sacamos de la olla y con la batidora trituramos la salsa. Una vez  bien triturados todos los ingredientes volvemos a añadir las carrilleras y ya estará el plato completo.

Presentación

Sushi

Por fin me decido a subir la receta del sushi. Han sido varias cenas y varios días. El principal truco es practicar mucho y no tener prisa.

Ingredientes básicos para hacer sushi:

• Arroz para sushi
• Alga nori
• Vinagre de arroz
• Semillas de sésamo negras
• Wasabi
• Salsa de soja

Ingredientes para el relleno:

• Pepino
• Aguacate
• Palitos de cangrejo
• Salmón
• Atún en aceite de oliva
• Tortilla francesa

Preparación del arroz para sushi
Para una cena de 4 personas usar unos 350gramos de arros. El arroz debe lavarse hasta que el agua salga transparente.

Luego dejar el arroz reposar entre 30minutos y una hora, el resposo es importante porque permite que absorva la humedad y se hinche.

Finalmente yo he optado por comprarme una arrocera, pero si no se dispone de ella:
Poner el arroz en una cacerola con el agua, se echa la misma cantidad de agua que de arroz más una pequeña 'propina'. Cubrir con la tapa y esperar a que hierva (el fuego medio/bajo) y subir el fuego durante 3 minutos. Apagar el fuego, siempre con la tapa puesta, y dejar que se acabe de hacer durante 10-15 minutos.

Aqui os dejo una foto de mi arrocera, ella sola calcula el tiempo y el arroz sale perfecto:

Cuando el arroz haya reposado los 10-15 minutos, se prepara el vinagre de arroz: mezclar en un bol (mejor de cristal), tres cucharadas de vinagre de arroz, 1 cucharada y media de azúcar y 1 cucharadita y media de sal y calentarlo, removiendo la mezcla hasta que todos los ingredientes se hayan mezclado bien.

Rociar el arroz con el vinagre de arroz y con una espátula de madera removerlo, como si se cortara, y hasta que el arroz quede brillante.

Lo mejor es 'abanicar' el arroz mientras se mezcla y para ello lo ideal es tener un pinche que te eche una mano.


Preparación del sushi
Para enrrollar el sushi yo he optado por una esterilla de silicona, me parece limpio y cómodo.

Aquí os dejo 3 fotos de sushi de: palitos de cangrejo, pepino y salmón.

Ahora viene el momento más importante: el enrollado. 
Enrrollar con mucho cuidado y cortarlo en 6 trozos. Para trocearlo utilizar un cuchillo que corte muy bien y humedecer el filo para que el corte salga limpio.

Varias presentaciones:

Presentación de la mesa de una cena donde el sushi fue el protagonista:



Cookies de chocolate

Ingredientes

• 300grs. de harina
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1 cucharadita de sal
• 250grs. de mantequilla
• 150grs. de azúzar blanca
• 150grs. de azúzar morena
• 2 huevos
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 340grs. de pepitas de chocolate

Preparación

En un bol se bate la mantequilla con los  dos azúcares hasta obtener una mezcla suave, una vez la obtengamos añadimos la vanilla y los dos huevos de uno en uno. Batiendo estos últimos muy bien.

En bol aparte añadir la sal y bicarbonato y la harina tamizada.

Incorporar la harina de poco en poco para que la mezcla sea homogenea y no quede ningún grumo.  En ese momento incorporar las pepitas de chocolate.

Esta mezcla debemos dejarla reposar en la nevera al menos 12horas. Pasado este tiempo podemos horneaer las cookies.

Precalentar el horno a 190ºC. Disponer en la bandeja de horno las porciones separandolas entre ellas puesto que en el horno se pueden juntar.

Dejarlas hornear entre 8-10 minutos.

Después de sacarlas del horno deben dejarse reposar en una superficie lisa y .... listas para disfrutar.