Hugo

Después de que varios lo hayan probado, aquí va la sencilla receta del Hugo. Una bebida que descubrimos en nuestra estancia en Frankfurt, aunque creemos que el origen es italiano ;)

Ingredientes (para 2 personas)

• 1 botella de cava (a mi el que más me gusta para este cóctel es el Reymos valenciano)
• 5 cucharadas soperas de Holundersirup (Sirope de Sauco)
• 3 cucharadas soperas de azúcar morena
• 2 limas
• Hojas de hierbabuena

Preparación:
En un bol incorporar el Holundersirup junto con el azúcar moreno.

Añadir el jugo de 1/4 de lima.

Incorporar la botella de cava con la limas y la hierbabuena.

Echarlo en una copa ancha y poner bastante hielo y .... ¡a disfrutar!

Wok de verduras con fideos chinos

Vamos a disfrutar de una cocina sana usando el Wok. Esta receta es con verduras y tortilla francesa, pero se puede hacer también con pollo, gambas, atún... Lo que os apetezca.


Ingredientes (en esta ocasión  para una persona)

• 1 Pimiento verde
• 1/2 Cebolla
• 1 Zanahoria
• 1 Huevo
• Fideos chinos de arroz (llamados también vermicelli)
• Aceite de sésamo
• Salsa de soja
• Sal y pimienta

Preparación:
Cortar en juliana la verdura y apartar.

En una cacerola poner agua y un poco de salsa de soja, para dar sabor a los fideos. Cuando empiece a hervir añadimos los fideos y los dejamos durante 3 ó 5 minutos. Para que se hagan bien hay que moverlos de vez en cuando.

Después de este tiempo se dejan enfriar.

Por otro lado, para esta receta, he usado la opción de la tortilla francesa. Que la cocinaremos muy fina y la cortaremos en tiras.

Ahora les toca el turno a las verduras. Poner un poco de aceite de sésamo en el wok y hacer las verduras.

Cuando estén bien hechas, se incorporan el resto de los ingrediente añadiendo también un poco de salsa de soja.

¡Y ahora solo queda disfrutar de este plato sano y suculento!

Dorada al horno con verduras

Ingredientes

• Dorada de ración (si  os la puede limpiar el pescadero  mejor)
• Pimiento verde
• Pimiento rojo
• Cebolla
• Calabacín
• Puerro
• Ajos
• Lima
• Sal
• Pimienta
• Aceite  de oliva 

Preparación
Esta receta es muy sencilla de hacer, pero no por ello deja de ser  suculenta, sana  y ligera.  Ideal  para cenas.
Como lo que más se tarda  es en hacer la verdura prepararemos primero estas.
Se cortan los pimientos y calabacín en tiras, la cebolla se parte en ocho y se separan las capas y el puerro se corta fino.

Se añade todo junto a la sartén con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta y se deja haciendo lentamente hasta que esté todo bien hecho.

Por otro  lado en una fuente ponemos la dorada con unos ajos fileteados por encima, la lima cortada en rodajas, sal, pimienta y un  chorrito de aceite.

Meterla al horno, a 180º unos 15 minutos. (Es te tiempo  es para un  horno  de aire), si el vuestro no es de aire revisar a los 15minutos  y es posible que necesitéis un poco más de tiempo.
Pasado ese tiempo la dorada ya estará hecha,  se saca del horno y la presentáis en un  plato junto con la verdura.

Como veis es algo muy sencillo de hacer y sano.  Seguramente la verdura sea mucho  para este  plato, pero  se puede guardar y usar como guarnición  en otra cena,  por ejemplo, junto  a una  tortilla francesa.



Presentación

 
 

Judías con champiñones marrones

Ahora seguiré alimentando el blog desde un nuevo punto: Frankfurt. 

La primera receta que se lleva el 'honor' son unas judías con champiñones marrones.

Ingredientes (para 4 personas)

• 300grs. de judías canela
• 300grs. Champiñones marrones (la receta original es con setas SYRYK)
• 1 puerro
• 1 pimiento verde
• 1 trozo de pimiento rojo
• 1 cebolleta (o cebolla roja)
• 8 dientes de ajos
• Laurel
• Aceite
• Sal
• 1/4l. de caldo de verdura

Preparación
El día de antes se ponen a remojo con agua fría las judías  (entre 16 y 17 horas).
En una cazuela se pone el caldo (ojo, tiene que estar frío) y se añade agua fría hasta cubrir las judías. 
Se añade en la cazuela toda la verdura entera: zanahoria, puerro, cebolla, ajos (todas estas verduras peladas), pimiento verde y rojo, chorrito de aceite de oliva y laurel.

Cuando ropa a hervir se "asustan" con un poco de agua fría. Cuando la verdura esté tierna (aproximadamente 30minutos desde que rompió a hervir) se pasan por la batidora (menos la zanahoria) y se deja enfriar el puré obtenido y se dejan las judías cociendo aproximadamente 1hora.

Mientras se siguen cociendo las judías se hace en una sartén aparte los champiñones. Ponemos ajo laminado con aceite, sal y pimiemta molida. Cuando el ajo esté dorado se incorporan los champiñones hasta que veamos que se han hecho.

Transcurrida la hora aproximada (ver si están tiernas las judías) se incorpora el puré triturado y frío, junto con la zanahoria cortada en taquitos pequeños.

Y a continuación incorporamos los champiñones y dejamos un rato para que se mezclen los sabores. 

Se dejan reposar unos diez minutos y .... ¡se presetan en la mesa para comer!

Noche de aperitivos

Para una cena informal es ideal hacer aperitivos variados, en este caso los elegidos fueron:

• Guacamole
• Huevos de codorniz con aceite y pimentón
• Bocaditos de queso de cabra
• Rollo de jamon york rellenos
• Ensalada con champiñón
• Zanahorias y endivias con salsa de roquefort

Explicación de las recetas, para 4 personas:

Guacamole

Ingredientes

• 2 aguacates de buen tamaño
• 2 cebolletas
• 3 tomates maduros
• 1 lima

Picar muy finamente las cebolletas y echarlas en un bol. Con un rallador rallar los 3 tomates y mezclar. Con todo mezclado vaciar los aguacates con una cuchara y con un tenedor aplastar el aguacate, no hacerlo con batidora, siempre hacerlo a mano. Una vez mezclado todo echar el jugo de media lima y sazonar con sal. Acompañar con nachos y listo para comer.

Huevos de codorniz con aceite y pimentón

 

Ingredientes

• Huevos de codorniz
• Aceite
• Sal
• Pimentón

Para este aperitivo no hay que tener mucha 'maña'. Pon a cocer los huevos de codorniz y luego en un plato ve poniendolos abiertos por la mitad. Echar sal por encima y en un bol echar un par de cucharadas de aceite de oliva con una cuchara de café de pimentón, mezclar y echar por encima de los huevos.

Bocaditos de queso de cabra

Ingredientes

• Obleas para empanadillas
• 1 rulo de queso de cabra
• 1 huevo

Coger una oblea de empanadilla y poner una rodaja de queso de cabra. Si el rulo es pequeño poner dos rodajas finas. Cerrar la empanadilla y sobre una fuente de horno ponerles huevo para que se doren. 

Meter en el horno a 180ºC unos 15minutos y ya están listas para comer.

Rollo de jamon york rellenos

Ingredientes

• 4 lonchas de jamón york (que no sean muy finas)
• 1 cebolleta
• 1 lata de atún en aceite de oliva
• Mahonesa
• 4 esparragos verdes (para decorar)

Picar muy fina la cebolleta y en un bol mezclar la cebolleta, con el atún (previamente escurrido) y la mahonesa.

Poner una loncha de jamón de york e ir rellenando con la mezcla anterior, enrollando el jamón para hacer como un canelón. 

Ensalada con champiñón

Ingredientes

• Lechugas variadas
• 1 cebolleta
• Tomates cherry
• Champiñones
• Ajo
• Espárragos verdes

Para esta ensalada lo primero que se prepara es el champiñón. Laminamos los champiñones y los sofreimos con ajo y cebolla lentamente. Cuando estén hecho apartarlos para que se enfríen un poco. Después mezclar todos los ingredientes, aliñar al gusto y servir.

Zanahorias y endivias con salsa de roquefort

Ingredientes

• 4 zanahorias
• 2 endivias
• Queso de roquefort
• Queso philadelphia

Este aperitivo es de lo más sencillo, pero no por ello menos suculento. Pelar las zanahorias y cortarlas en tiras. Separar por otro lado las hojas de la endivia. Para la salsa, sólo tienes que mezclar el queso roqufort con el de philadelphia.

 Y este es el resultado del conjunto: 

Risotto de espárragos verdes

¿Alguien echaba de menos alguna receta? Entre fines de semana amistosos, familiares y por supuesto románticos, no actualizo el blog como quisiera, pero no preocuparse, ahora tengo 3 recetas en la recámara. Hoy cuelgo la primera y espero no tardar mucho en colgar las otras.

El risotto es algo fácil de realizar y el resultado es siempre estupendo y sabroso. Como aun tenemos calores, el risotto de esta vez es de espárragos.

Vamos a la faena.

Ingredientes (para 4 personas)

• 350grs. de arroz bomba
• 1 cebolla (no tengo que decir que si son del huerto de abuelo Nicolás, mejor que mejor!)
• 6 dientes de ajo
• 1 pimiento verde pequeño
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 paquete de espárragos verdes
• 70grs. de mantequilla
• 1litro y medio de caldo de verduras
• 75grs. de queso parmesano

Preparación

Como siempre os comento es aconsejable utilizar los caldos caseros, para el de verdura lo mejor es utilizar el caldo que obtenemos de los purés que realizamos. Lo podemos congelar y utilizarlo cuando sea necesario. Si no es posible tener el caldo casero, los caldos actuales que se venden en el supermercado son también ricos y sanos ;)

Si has seguido al pie de la letra los ingredientes, el arroz elegido será del tipo bomba, debes pasarlo por agua para que pierda el almidón, ya sabeis, hasta que el agua con el que lo laves sea totalmente transparente y no 'blanquita'.

Lo primero que hay que hacer es pochar lentamente, con la mantequilla, no con aceite, la cebolla, ajo y pimiento verde:

Al mismo tiempo se cuecen los espárragos verdes. Recuerda, que debes quitar la parte 'dura' del espárrago antes de cocerlos. Una vez cocidos dejar la yema del esparrago y torcear el resto:

 

Se añade a la cebolla ya pochada (aspecto transparente) los trocitos de esparragos, reservando las yemas para la decoracion:

 
 
 
 
 
A continuación echar el arroz (bien escurrido) y el vino (previamente calentado) y poco a poco ir echando el caldo de verdura caliente:

 
 
 
 
 
 
 
 

Cuando se acabe todo el caldo dejar que se haga lentamente y una vez se haya consumido todo el caldo incorporar el parmesano, es el últimpo paso y ya tendremos nuestro risotto.  Para presentar usar los aros de presentación y poner en la parte superior las yemas de espárrago que reservamos antes.
 
 

Presentación

 

Migas (Miajadeñas)

Esta receta la elaboramos el primer día del 2011 en nuestra casa rural, Las Taínas de Carabias, llega un poco tarde pero llega ;)

Ingredientes (para 6 personas)

• 1 bolsa de migas
• 1 vaso de aceite
• 1 y 1/2 vaso de agua
• 8 cabezas de ajo (pequeñas)
• 4 pimientos rojos (pequeños)
• 2 cucharadas de pimentón

Preparación

Antes de nada partir los pimientos en tiras y sacar los dientes de ajo para darles un tajo y así no salten.

Se echa el aceite en la perola (en el 8). Cuando el aceite está caliente se echan los ajos y dejarlos como un minuto.

Pasado el minuto se añaden los pimientos en tiras y se echa una cucharada de café de sal. Poner el fuego fuerte para este paso.

Bajar el fuego al 4 y echar el pimentón. Echar el vaso de agua y subir de nuevo el fuego al 8. Se quedan como 20 minutos cociendo. Ojo, a los 15 minutos bajar el fuego al 5 y echar otro medio vaso de agua.

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Sacar a un plato los ajos y el pimiento.

Echar las migas y aplastar con la mano muy despacio.

Remover todo tranquilamente y una vez que hayan cogido color las migas incorporar los ajos y pimientos.

Presentación, ¿qué os parece el detalle de la chimenea?